Cézársaláta

Hozzávalók

1 teáskanál dijoni mustár
1 db tojássárgája (1 L-es vagy 2 S-es)
1 ek Worcestershire
2 csipet só(durvaszemű)
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
4 db szardella konzerv (filé)
1 fél citromból nyertcitromlé (kevesebb, mint egy fél citrom leve)
0.5 dl napraforgó olaj
30 gparmezán sajt (reszelve)
2 gerezd fokhagym (lereszelve)
300 g bagett (fehér, kovászos)
3 ek olívaolaj
20 g parmezán sajt (tálaláshoz)
2 közepes db római saláta

Előkészítés

1.

A bagettet tépkedjük szét rusztikusan, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, majd toljuk be a 220 fokos sütőbe, és pirítsuk aranybarnára 6-8 perc alatt. Tálalásig tegyük félre.
2.

Állítsuk össze a dresszinget. Egy nagy keverőtál aljára kerül a zúzott fokhagyma, egy teáskanál mustár, 4 szardellafilé, egy L-es tojás sárgája, só, bors, egy evőkanál Worcester-szósz és citromlé. Jó alaposan keverjük el, nyomkodjuk szét a szardellát és a fokhagymát, hogy szinte egynemű legyen az állaga. Ezután csorgassuk hozzá vékony sugárban az olajat, annyit, amennyit felvesz, kb. fél decit. Legyen sűrű és krémes. Keverjük bele a reszelt parmezánt, és meg is van!
3.

A salátát mossuk meg, vágjuk le a torzsáját, majd a leveleket tegyük egészben a dresszingre, és forgassuk vele össze, hogy mindenhol bevonja. Tálaláskor halmozzunk rá a ropogós krutonból, és szórjuk meg még több parmezánnal!
Title

A cézársaláta ma már szinte kihagyhatatlan fogás az éttermek étlapján, pedig az eredeti változatnak semmi köze nincs a főtt tojáshoz, kígyóuborkához, paradicsomhoz, kukoricához vagy sült szalonnához – és hogy tovább árnyaljuk a képet, Julius Caesarhoz sem kapcsolódik, Julia Childhoz viszont annál inkább! Az ikonikus recept története egy tijuanai bisztróban kezdődött, ahol Cesare Cardini tulajdonos egy vidám, már-már spicces társaságot látott vendégül záróra előtt, és a kamrában fellelt maradékokból alkotta meg ezt a máig népszerű salátát. Most mutatjuk, hogyan készült eredetileg!