Paradicsomos, sáfrányos, parmezános mini piték

Hozzávalók

A töltelékhez

2 ek olívaolaj
3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
800 g szilvaparadicsom, meghámozva és apróra vágva
1 tk porcukor
6 kis friss babérlevél, kissé összegyűrve
12 friss bazsalikomlevél, kis darabokra tépve
Egy kis csipet sáfrányszál
150 ml habtejszín
2 nagy szabad tartású tojás + 1 tojássárgája
25 g parmezán, finomra reszelve + extra a szóráshoz
250 g (kb. 30 darab) kis sárga és piros fürtös koktélparadicsom

A tésztához

225 g finomliszt + egy kevés a nyújtáshoz
½ tk só
65 g hideg vaj, kis darabokra vágva + extra a formák kikenéséhez
65 g hideg sertészsír, kis darabokra vágva (ha nem használsz, helyettesítheted vajjal)
25 g parmezán, finomra reszelve
2 ek hideg víz

Szükséges eszközök:

6 db 10 cm átmérőjű, 3 cm mély piteforma

Előkészítés

A töltelék elkészítése

1.

Melegítsd fel az olívaolajat egy közepes lábasban, közepes lángon.
2.

Amint a fokhagyma elkezd sercegni, add hozzá a paradicsomot, a porcukrot és a babérleveleket.
3.

Gyenge lángon, gyakran kevergetve, kb. 1 órán át főzd, amíg besűrűsödik és már nem vizes. Ha a keverék az edény aljára kezd tapadni, elkészült.
4.

Dobd ki a babérleveleket, keverd bele a bazsalikomot, majd ízesítsd sóval és borssal. Tedd félre.

A pitetészta elkészítése

5.

Szitáld össze a lisztet és a sót egy késes robotgépben, add hozzá a vajat és a sertészsírt, majd dolgozd morzsás állagúra.
6.

Keverd hozzá a parmezánt, majd add hozzá a hideg vizet, és dolgozd össze egy tésztagombóccá.
7.

Lisztezett felületen gyúrd át röviden, majd oszd 6 egyenlő részre (kb. 70 g darabonként).
8.

Nyújtsd ki 15 cm-es körlapokra, és béleld ki velük a vajjal kikent piteformákat.
9.

A tészta alját szurkáld meg villával, majd tedd a hűtőbe 20 percre.

Sáfrányos tejszín és elősütés

10.

Melegíts fel egy serpenyőt, majd pirítsd meg benne a sáfrányszálakat néhány másodperc alatt, majd tedd egy mozsárba, hagyd kihűlni, majd őröld finom porrá.
11.

Közben melegíts fel 2 ek tejszínt, majd keverd össze az őrölt sáfránnyal, és tedd félre.
12.

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses: 180°C, gázsütő: 6-os fokozat). A piteformákba helyezz sütőpapírt és sütőbabot, majd tedd őket egy forró tepsire és süsd 15 percig, amíg a szélek aranybarnák lesznek.
13.

Távolítsd el a sütőpapírt és a babot, majd süsd további 5-7 percig, amíg az alja is aranyszínű lesz. Vedd ki a sütőből, és csökkentsd a hőmérsékletet 190°C-ra (légkeverés: 170°C, gázsütő: 5-ös fokozat).

A piték összeállítása és sütése

14.

Egy tálban verd fel a tojásokat, a tojássárgáját, a sáfrányos tejszínt és a maradék tejszínt. Keverd bele a parmezánt és ízesítsd sóval.
15.

Kanalazz egyenlő mennyiségű paradicsomos tölteléket a piteformákba.
16.

Helyezz kb. 5 koktélparadicsomot mindegyik pitébe, majd óvatosan öntsd rá a sáfrányos tejszínes keveréket. Tedd vissza a sütőbe és 20 percig süsd, amíg megszilárdul és enyhén aranyszínű lesz.
+1 tipp

💡 Sertészsír helyett használhatsz vajat azonos mennyiségben. 💡 A tésztát előző nap is elkészítheted, és hűtőben tárolhatod másnapig.