Üzletkereső

Pincepörkölt

  • Elkészítés: 190 perc
  • Előkészítés 10 perc
  • Főzés módja: bográcsos
  • Adag: 4 fő
  • Nehézségi szint: Kozepes

Hozzávalók

  • 1 kg marhalábszár (vagy sertéslapocka, és/vagy marha és sertéshús vegyesen)
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 db kápia paprika (vagy piros kaliforniai paprika)
  • 2 közepes db paradicsom
  • 1 ek füstölt pirospaprika (őrölt)
  • 2 db babérlevél
  • 1 teáskanál köménymag
  • 1 teáskanál majoranna
  • 1 szál rozmaring
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 20 dkg kenyérszalonna
  • 500 g burgonya
  • 1 db hegyes erős paprika (opcionális)
  • só ízlés szerint
  • fekete bors ízlés szerint

Tápanyag és Kalória

Kalória   840 

Fehérje 60.4g

Szénhidrátok 30.8g

Zsír 48.2g

Víz: 480g

Koleszterin: 97.5g

Rost: 5.4g

Cukor: 7.1g

 

Előkészítés

  • 1.

    A húst körülbelül 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Ha szeretnénk tartalmasabbá tenni az ételt, tehetünk hozzá felkockázott sertéskörmöt, csont nélküli lapockát vagy bőrös csülköt is, amelyek főzés közben sűrítik és gazdagítják a szaftot. Ezután megsózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk vagy felaprítjuk, a szalonnát kis kockákra vágjuk.

  • 2.

    Egy nagyobb lábasban (vagy szabadtéren bográcsban) először a szalonnát pirítjuk zsírjára.

  • 3.

    Hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk.

  • 4.

    Beletesszük a fokhagymát is, majd levesszük az edényt a tűzről, és meghintjük pirospaprikával, hogy ne égjen meg, így elkerüljük a kesernyés ízt.

  • 5.

    Visszatéve a tűzre hozzáadjuk a húst, és addig pirítjuk, míg minden oldala kifehéredik.

  • 6.

    Beletesszük a felkockázott zöldpaprikát, paradicsomot, piros paprikát, majd fűszerezzük babérlevéllel, majoránnával és köménnyel. Ezek a hozzávalók adják meg a sűrű, ízletes szaft alapját.

  • 7.

    Amikor a hús elkezd levet ereszteni, felöntjük vörösborral, ami mélységet és enyhe savanykás ízt ad az ételnek. Egy szál rozmaringgal még karakteresebbé tehetjük.

  • 8.

    Lefedve, lassú tűzön főzzük, időnként megkeverve. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot egy kevés vízzel vagy borral, hogy mindig szaftos maradjon. Akkor van kész, amikor a hús teljesen omlós – ez akár 2-3 órát is igénybe vehet.

  • 9.

    Amikor a hús szinte teljesen megpuhult, hozzáadjuk a felkockázott krumplit, amit 5-10 perc alatt készre főzünk.

  • 10.

    Végül kóstolással ellenőrizzük az ízeket, és ha szükséges, igazítunk a sózáson, borsozáson. Akik kedvelik a csípőset, ebben a szakaszban adhatnak hozzá erőspaprikát is.

  • 11.

    Az elkészült pincepörköltet friss kenyérrel kínáljuk, és jól illik mellé egy pohár száraz vörösbor, ami szépen kiemeli az ízeket.

  • +1 tipp:

    Egy jó vörösbort bonts mellé 🙂