Üzletkereső

Jókai Bableves

  • Elkészítés: 90 perc
  • Adag: 6 fő
  • Megfizethető

Hozzávalók

A csülökhöz:

1 kg füstölt csülök

1 fej vöröshagyma(nagyobb)

2 gerezd fokhagyma

3 db babérlevél

10 szem egész fekete bors

A leveshez:

olaj

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 ek pirospaprika

30 dkg tarkabab (száraz)

só

bors

4 db babérlevél

2 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

2 szál zeller zöld

15 dkg szárazkolbász

1 dl tejföl

1 ek liszt

A csipetkéhez:

10 dkg liszt

1 db tojás

só

A díszítéshez:

1 csokor petrezselyem

Tápanyag és Kalória

Kalória: 181,93 kcal

Fehérje: 9,35 g

Szénhidrát 17,95 g

Zsír 7,57 g

Előkészítés

  • 1.

    1. A Jókai bableves elkészítéséhez a babot előző este hideg vízbe áztatjuk, és a csülköt is megfőzzük előtte egy nappal. A füstölt csülköt hideg vízben kell feltenni főni. A főzővizet ízesíthetjük vöröshagymával, néhány gerezd fokhagymával, babérlevéllel, egész borssal. A főzési idő legalább 2 és fél óra. Az utolsó fázis, hogy a megfőtt csülköt a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd kivehetjük, csontozhatjuk, darabolhatjuk.

  • 2.

    2. Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, rádobjuk a meghámozott, finomra vágott hagymát, amit üvegesre párolunk. Hozzáadjuk a megtisztított, zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és felöntjük kb. 1 dl vízzel. Közepes lángon pároljuk és zsírjára pirítjuk.

  • 3.

    3. Hozzáadjuk a beáztatott tarkababot a levével együtt, és a füstölt csülök főzőlevéből kb. 2 litert öntünk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, hozzádobjuk a babérlevelet. Ha a bab félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, ízlés szerint felaprított zöldségeket és a zeller zöldet. Az elfőtt levet vízzel pótoljuk folyamatosan.

  • 4.

    Ha teljesen megpuhult a bab, a héjától megtisztított kolbászt felkarikázzuk, száraz serpenyőben megpirítjuk és hozzáadjuk a leveshez a kisült zsírja nélkül.

  • 5.

    A tejfölt a liszttel és egy merőkanálnyi levessel csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a leveshez.

  • 6.

    Elkészítjük a csipetkét: összegyúrjuk a lisztet, a tojást és egy kis sót, kis csipeteket tépkedünk belőle, és a forrásban lévő leveshez adjuk. A csipetkékkel még 2-3 percig forraljuk a levest.

  • 7.

    Tálalásnál egy tányérba teszünk a lefejtett csülökhúsból és arra merjük a levest. Megszórhatjuk friss petrezselyemmel is.

  • +1 tipp:

    A Jókai bableves egy tartalmas, füstölt húsos, paprikás, babos, gazdag magyar leves, amihez leginkább könnyedebb, gyümölcsösebb vörösbor vagy egy karakteresebb fehérbor illik, hogy ne nyomja el az étel ízét, hanem szépen kiegészítse. Ezért remek választás lehet egy finom Kékfrankos, mely könnyed, gyümölcsös, picit fűszeres, ami jól harmonizál a füstölt hús és a paprika ízeivel.