Üzletkereső

Bajai halászlé

  • Elkészítés: 90 perc
  • Adag: 4 fő
  • Kalória: kb. 400 kcal/adag

Hozzávalók

  • 1,2–1,5 kg ponty (lehetőleg friss, szeletelve, fej és farok is kell hozzá)

  • 2 közepes fej vöröshagyma

  • 1 evőkanál őrölt édesnemes pirospaprika

  • Só ízlés szerint

  • Frissen őrölt bors (opcionális)

  • 1-2 cseresznyepaprika (elhagyható vagy mellé kínálható)

  • 1,3-1,5 liter víz kilogrammonként

A tésztához (gyufatészta):

  • 1 tojás

  • Liszt amennyit felvesz

  • Csipet só

  • (vagy használhatsz bolti gyufatésztát, ha gyorsítani szeretnéd a folyamatot)

Előkészítés

  • 1.

    A pontyot megtisztítjuk a pikkelyektől, levágjuk a fejét és farkát. A törzset beirdaljuk kb. fél centiméterenként. Ha nem egyben főzzük, szeleteljük fel a törzset patkó alakú darabokra. A halszeleteket alaposan besózzuk legalább 2 órával a főzés előtt – sózzuk meg úgy, „mintha zsíros kenyeret sóznánk”.

  • 2.

    A bogrács (vagy nagy lábas) aljába tesszük az apróra vágott vöröshagymát. Ezután a haldarabokat helyezzük bele úgy, hogy a fej- és farokrészek kerüljenek legalulra, a többi szeletet szétterítve rétegezzük rájuk.

  • 3.

    Felöntjük vízzel – minden kilogramm halhoz kb. 1,3–1,5 literrel számoljunk. Nagy lángon felforraljuk (10-15 perc alatt elkezd bugyogni). Ekkor hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a cseresznyepaprikákat. A tűz erejét mérsékeljük, és még kb. 25-30 percig főzzük.

  • 4.

    A főzés során érdemes többször megkóstolni a levet. Az első kóstolást a felforrást követő 10-15 percben tegyük meg, és ha szükséges, finomhangoljuk a sózást vagy erősséget.

  • 5.

    Ha túl sokáig főzzük, a hal szétfő, a hús leválik a csontról, ezért 30 percnél tovább ne tartsuk a tűzön. A kész halat óvatosan vegyük ki, hogy ne törjön szét.

  • 6.

    A levet tetszés szerint sűrűn vagy leszűrve tálalhatjuk. A bajai hagyomány szerint frissen főtt gyufatésztára merjük a forró halászlevet, és külön kínáljuk mellé a főtt haldarabokat. Erőspaprikával tálalva az igazi.

  • +1 tipp:

    A könnyedebb vörösbort adó fajták (kadarka, kékfrankos, portugieser) fiatalabb évjáratai mind jól párosíthatók ehhez az igazán finom ételhez.