Ropogósra sült kismalac

Hozzávalók

1 egész kismalac (kb. 4–6 kg) – kérhető hentesnél előrendelésre
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál só
1 evőkanál őrölt bors
1 evőkanál majoránna
1 evőkanál pirospaprika (édes vagy csípős ízlés szerint)
2 evőkanál libazsír vagy sertészsír
2 közepes vöröshagyma
2 alma (opcionális – a malac hasába téve illatosít és szaftosít)
1-2 babérlevél
1 dl száraz fehérbor (a sütéshez)
1 csomag hentescérna (a lábak rögzítéséhez, ha kell)

Előkészítés

1.

A megpucolt, konyhakész kismalacot alaposan megmossuk, leitatjuk. Ha a bőre még szőrös, óvatosan pörzsöljük vagy borotváljuk. A fülét, farkát bekenhetjük egy kis zsírral, hogy ne égjenek meg.
2.

A zúzott fokhagymát összekeverjük a sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával. Ezzel a keverékkel kívül-belül alaposan bedörzsöljük a malacot. Ha van időnk, 1 éjszakára letakarva hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják.
3.

A hasüregbe tehetünk félbevágott almákat és egész vöröshagymát is, hogy szaftosabb, illatosabb legyen a belseje. A lábait hentescérnával össze is kötözhetjük, hogy szebb formában süljön.
4.

A malacot egy nagy tepsibe fektetjük, bőrös felével felfelé. A tepsi aljába öntünk 1 dl fehérbort és kevés vizet, mellédobhatunk pár hagymakarikát és babérlevelet is. Lefedve (alufóliával vagy tepsifedővel) 160–170 °C-on sütjük kb. 3–3,5 órán át, időnként saját levével locsolgatva.
5.

Amikor a hús már puha, levesszük a fóliát, a malac bőrét lekenjük egy kevés sós zsírral, és 200–220 °C-on pirítjuk további 30–40 percig, amíg aranybarna, ropogós nem lesz. Közben figyeljük, nehogy megégjen.
6.

A megsült malacot 15–20 percig pihentetjük. Ezalatt szépen lehet tálalni – akár egészben, akár feldarabolva.
7.

Köretként a sült alma–vöröskáposzta köretet ajánlom, mely édeskés, pikáns és tökéletesen illik a zsírosabb hús mellé
+1 tipp:

Ha fűszeresebb irányba viszed a receptet, akkor egy üveg Bikavért ajánlok hozzá (Eger vagy Szekszárd) !