Kínai Párolt Húsos Szalonna

Hozzávalók

Sertésszalonna: 1 kg, bőrös, jó minőségű
Gyömbér: 6-8 vékony szelet
Újhagyma: 2-3 szál, felaprítva
Étkezési olaj: 2 evőkanál
Kristálycukor: 4 evőkanál
Sötét szójaszósz: 2 evőkanál (ez adja a mély színt)
Világos szójaszósz: 2 evőkanál (ez adja a sósságot)
Shaoxing rizsbor: 2 evőkanál
Csillagánizs: 2 darab
Forró víz: kb. 500 ml
Só: ízlés szerint

Előkészítés

1.

Húselőkészítés (kb. 15 perc): Vágd a sertésszalonnát 2-3 cm-es kockákra. Forró, enyhén sós vízben blansírozd 5-10 percig, amíg a hús megkeményedik, és a hab feljön a tetejére. Ez segít a felesleges zsírtól és szennyeződésektől megszabadulni. Mosd le a húst hideg vízzel, és szárítsd meg.
2.

Karamellizálás (kb. 5 perc): Egy vastag aljú edényben melegítsd fel az olajat, majd add hozzá a cukrot. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve olvaszd fel a cukrot, amíg karamellizálódni nem kezd és szép borostyánszínű nem lesz.
3.

Pirítás (kb. 10 perc): Add a szalonnakockákat a karamellhez, és kevergesd, amíg a hús minden oldala bevonatot nem kap. Ezt követően add hozzá a gyömbérszeleteket, az újhagymát, a shaoxing rizsbort, a sötét és világos szójaszószt, a csillagánizst, és forrald fel.
4.

Párolás (kb. 1,5-2 óra): Önts annyi forró vizet a húsra, hogy ellepje. Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, fedd le az edényt, és párold a húst 1,5-2 órán keresztül, amíg a szalonna omlósan puha nem lesz, de még nem esik szét.
5.

Besűrítés (kb. 10 perc): A hús megpuhulása után vedd le a fedőt, és magasabb lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrítsd be a szószt. Addig forrald, amíg a szósz sűrű, fényes és ragacsos nem lesz.