Olasz Tradicionális Carbonara Tészta

Hozzávalók

500 g COOP spagetti vagy bucatini
4 tojás (ebből 3 csak a sárgája, 1 egész)
20 g Pecorino Romano sajt (érlelt juhsajt)
20 g frissen reszelt parmezán
100 g guanciale (sertés tokaszalonna)
frissen őrölt fekete bors
só (ízlés szerint)

Előkészítés

1.

Forralj vizet egy nagy fazékban, majd sózd meg bőkezűen. Közben készítsd elő a többi hozzávalót.
2.

A szalonnát vágd vékony, hosszúkás csíkokra. Egy serpenyőben forrósíts fel kevés olívaolajat, majd tedd bele a guancialét. Közepes lángon süsd addig, amíg a zsírja kiolvad és aranybarnára pirul – de vigyázz, ne szárítsd ki!
3.

Egy tálban verd fel a tojásokat: három sárgáját és egy teljes tojást. Szórd hozzá a Pecorino Romanót és a parmezánt, majd fűszerezd sóval és borssal. Az egészet dolgozd össze krémes állagúra.
4.

A spagettit a lobogó vízben főzd kb. 7–8 percig, hogy éppen csak harapható (al dente) maradjon. Szűréskor őrizz meg egy-két merőkanálnyi főzővizet.
5.

Adj egy merőkanálnyit a főzővízből a tojásos keverékhez, hogy lágyabb legyen. Ez biztosítja a selymes szószt.
6.

A leszűrt tésztát öntsd a serpenyőbe a guancialéhez, és keverd át egy kevés főzővízzel együtt. Ezután húzd le a serpenyőt a tűzről, és fokozatosan adagold hozzá a tojásos-sajtos krémet. Gyors mozdulatokkal forgasd át, amíg a szósz bevonja a spagettit és selymes állagot kap. Fontos, hogy a tojás ne csapódjon ki, hanem krémesen simuljon a tésztára.
7.

Azonnal, forrón tálald, frissen reszelt parmezánnal és egy kis extra borssal megszórva.
+1 tipp:

Az eredeti római változatban soha nem használnak tejszínt – a krémességet kizárólag a tojás és a sajt biztosítja. Ha először készíted, érdemes figyelni a hőfokra, mert a Carbonara titka pont az, hogy a tojás ne főjön keményre, hanem krémmé alakuljon.